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Recetario mixing chef compact

Placer de Chirimoya

INGREDIENTES
700 gr. de pulpa de Chirimoya madura
300 gr. de azúcar
200 gr. de glucosa
450 gr. de agua
10 gr. de jugo de limón
40 gr. de mantequilla sin sal

Preparación

Preparar un jarabe con el azúcar, glucosa y agua, dejar enfriar y reservar.

• Batir la pulpa con el jarabe, el jugo de limón y mantequilla, Batir en velocidad 2 por 2 minutos, luego batir en velocidad 5 por 3 minutos.

• Coloque la mezcla en un recipiente y llévela al congelador. Pasados 20 minutos saque el preparado y bátalo durante 1 minuto en velocidad 5.

• Vuelva a congelar.

• Repita la operación cada 20 minutos hasta que tome la consistencia de helado.

• Sirva en copas,decorar con fudge de chocolate y marrasquino

Helado de Frutas

INGREDIENTES
2 tazas de frutas variadas (fresa, piña, pera, manzana y uvas)
01 litro helado de vainilla
1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación

Coloque la pulpa de las frutas en la batidora, añada el helado de vainilla, batir en velocidad 5 por 2 minutos, dejar en el congelador por 20 minutos.

• Batir nuevamente por 2 minutos en velocidad 5, dejar en el congelador por 20 minutos.

• Servir en copas y decorar con hoja de menta, agregar fresa o cerezas.

• Nota: si desea, puede agregarle licor a la fruta.

INGREDIENTES	OPCIONAL	CREMA
1 paquete (3 oz.) de mezcla para pudín de vainilla y relleno para tartas (que no sea instantáneo)	1 paquete de rodajas de fruta fresca	6 yemas de huevo tamaño grande
1/3 taza de agua	Hojas de menta para adornar	1 taza de harina para todo uso, cernida
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada baja en grasa	PASTEL 6 claras de huevo tamaño grande	1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 cucharadita de ralladura de limón	1/2 taza de azúcar granulada, uso dividido	1 lata (7.6 onzas líquidas) de crema de leche

Preparación

Batir la mezcla para pudin y el agua, añadir la leche evaporada y la ralladura de limón a velocidad 2 por 3 minutos, hasta lograr una consistencia homogénea.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviéndola constantemente, hasta que hierva y espese.
VIERTE la mezcla en las cortezas; refrigéralas por 1 hora o hasta que cuajen. Decóralas con las frutas y hojas de menta a la hora de servir.
Nota: para darles el saborcito especial colocar 2 cucharaditas de jugo de lima (limón dulce), añada ralladura de limón.

Ingredientes

1 taza de pasas	2 tazas de harina sin preparar	1 lata (13.4 onzas) de dulce de leche
1 taza de ciruelas	2 cucharaditas de polvo para hornear	2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pasas sin picadas	1/2 cucharadita de canela molida	1 1/2 cucharaditas de café puro soluble, disuelto en 2 cucharadas de agua
1 taza de higos secos, picados	1/2 cucharadita de nuez moscada molida	2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 taza de vino de Oporto	1/4 cucharadita de clavo molido	5 huevos grandes
Aerosol antiadherente para cocinar	1/4 cucharadita de sal	3 cucharadas de miel de chancaca
1/2 taza de almendras crudas	1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente	1/2 taza de nueces

Preparación

PARA EL PASTEL

Precalienta El horno a 375° F.
Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte de 9 pulgadas.
Batir las claras y ¼ taza de azúcar a punto de nieve velocidad 4 x 2 minutos.
Mezcle las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño, bate hasta obtener un color amarillo claro (vel 3 x 1 minuto)
Incorpore a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndola en 2 minutos.
Vierte en el molde preparado.
Hornea de 1 5 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.
A Desconectar, retirar el molde esperar 10 min. antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES	PARA LA CUBIERTA (BAÑO)
2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada de caja	1 taza de crema espesa para batir
1/4 taza de licor de brandy	2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla	1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

PARA EL PASTEL

Precalienta El horno a 375° F.
Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte de 9 pulgadas.
Batir las claras y ¼ taza de azúcar a punto de nieve velocidad 4 x 2 minutos.
Mezcle las yemas y el azúcar restante en un tazón pequeño, bate hasta obtener un color amarillo claro (vel 3 x 1 minuto) •
Incorpore a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndola en 2 minutos.
Vierte en el molde preparado.
Hornea de 1 5 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.
A Desconectar, retirar el molde esperar 10 min. antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PARA LA CREMA

Batir la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla (en velocidad 5 por 30 seg.) con un palillo perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde. Deja reposar durante 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO):

Batir la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve (velocidad 4 x 2 minutos).
Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.

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